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usando una plancha esmaltada - using an enameled griddle

 
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Art
Site Admin


Joined: 17 Feb 2003
Posts: 4461
Location: Maryland

PostPosted: Fri Aug 05, 2005 2:49 am    Post subject: usando una plancha esmaltada - using an enameled griddle Reply with quote

I recently bought an enamel ware griddle (plancha esmaltada) to use for grilling vegetables and fish.

My first attempt was tasty but pretty smoky, so I'm wondering if I'm using it correctly. I used it with large pieces of zucchini (summer squash), tomatoes, onions, and yellow peppers along with a piece of salmon.

How do you use these things? How much oil do you put in it? What kind of oil? How hot do you want it to be? (Should it be a slow or fast heat?)

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Recientemente compré una plancha esmaltada (asaputl dora vitrificada) para usar para asar a la parrilla verduras y pescado.

A mi primer intento era sabrosa pero bastante ahumada, entonces me pregunto si lo uso correctamente. Lo usé con los pedazos grandes de calabacín de verano, tomates, cebollas, y pimientas amarillas con un pedazo de salmón.

¿Cómo se usa estas cosas? ¿Cuánto aceite le pone en ello? ¿Qué tipo del aceite? ¿Cuánto calor necesita? (¿Debería ser un calor lento o rápido?)
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Art
Site Admin


Joined: 17 Feb 2003
Posts: 4461
Location: Maryland

PostPosted: Mon Aug 22, 2005 3:30 am    Post subject: Reply with quote

For my second attempt with the griddle (plancha esmaltada), I oiled the vegetables instead of the pan. I thought that worked better, but my wife is pretty irritated by all that smoke. Is the smoke normal?

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Para mi segundo intento con la plancha esmaltada, engrasé las verduras en vez de la plancha. Pensé que funcionó mejor, pero mi esposa es bastante irritada por todo lo aquel humo. ¿Es normal el humo?
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Carlos
Moderator


Joined: 18 Oct 2003
Posts: 528
Location: Xixón

PostPosted: Mon Aug 22, 2005 5:54 pm    Post subject: Reply with quote

Hahaha Laughing
la que debiste de armar! Smile

A ver, te digo lo que me parece a mí. Como no ví exactamente lo que hiciste, tendré que imaginar las posibilidades. Lo primero, no es lo mismo pasar por la plancha un pescado, una carne, unas verduras o unas setas. La consistencia y el contenido en agua puede ser muy distinto.

En una plancha podrías usar, al menos en teoría, tocino de cerdo, mantequilla de vaca, margarina, aceite de girasol o aceite de oliva. Cada una de esas grasas soporta diferentes temperaturas, por lo tanto no puedes poner la misma intensidad de fuego con todas ellas. La que más grados aguanta sin quemarse es el aceite de oliva.

Ahora bien, depende si quieres darle un punto más bien de tipo "cocción con aceite" (como por ejemplo se suele hacer en una sartén con bacalao al pil-pil), o una carne, que puede estar poco o muy hecha. Por ejemplo, para una carne poco hecha, además del tipo de carne (la ternera es más tierna que el cerdo), también influye la clase de corte (si es un filete delgado, un chuletón, o lo que sea). Si la pieza de carne es gruesa y la quieres poco hecha, eso se hace con bastante temperatura, pero rápido, lo que aquí llamamos "vuelta y vuelta". Si la carne es consistente, como el cerdo, y no muy gruesa, entonces vale más que aflojes la temperatura o te quedará como la suela de un zapato.

El pescado es más complicado: puede tratarse de un pez completo (que se prepara colocándolo sucesivamente por los dos costados), o bien filetes (por ejemplo, merluza o salmón), o bien un disco cortado del cuerpo del pez transversalmente (como se puede preparar el salmón si es lo suficientemente grande). El pescado sigue las mismas reglas generales que la carne: depende del grosor y también de la consistencia, aunque suele ser menor que la de la carne. También tienes que tener en cuenta la grasa natural según el pez de que se trate. Un salmón es bastante graso, y la merluza mucho menos.

Las verduras (pimientos, cebolla, zanahoria, etc) son mucho más tiernas y tienen bastante contenido en agua, así que casi sólo con calentarlas ya basta. La cebolla suele estar bastante rica bien doradina, pero para lograr ese punto debes dar una cocción prolongada a temperatura no tan fuerte.

Algo de humo siempre es inevitable, ALGO de humo, pero no como para que acudan los bomberos, claro Laughing

Aquí hay bastantes restaurantes y sidrerías (en lugares cerrados o al aire libre) donde sirven sardinas preparadas de forma similar, y la verdad es que huele mucho a sardina y suele haber bastante humo. Pero claro, para eso están los extractores, o bien hacerlo al aire libre, siempre y cuando no haya cerca ropa tendida, porque toma el olor.

Lo que yo haría en tu lugar es empezar con menos temperatura y poco a poco ir probando con más calor, cada vez que cocines con la plancha, hasta que le des el punto que tú quieras. Lo peor que te puede pasar es que lo que estés preparando no te quede verdaderamente a la parrilla, sino más bien cocido, pero eso siempre será preferible a que te quede churruscado, al menos será comestible Laughing

Por lo demás, tanto da verter el aceite antes sobre la plancha y después colocar lo que sea, que al contrario, siempre y cuando no pase mucho tiempo entre una cosa y la otra, se supone que estando la plancha ya un poco caliente, claro. Eso sí, de vez en cuando tienes que remover un poco, para que no se te pegue y para que se haga de forma regular. Usa algún cubierto de madera, y para la carne y el pescado alguna pala.

Buen provecho y saludos para Joan Wink

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trans. Art

Hahaha:lol:
What a mess you must have made!Smile

Let's see, I'm going to tell you the way I see this. Since I did not see exactly what you did, I will have to imagine the possibilities. First, it is not the same thing to prepare on the griddle a fish, some meat, a few vegetables or a few mushrooms. The consistency [toughness] and the content in water can be very different.

On a griddle you might use, at least theoretically, pork fat, butter (from cows), margarine, sunflower oil, or olive oil. Each of these fats will tolerate different temperatures, therefore you cannot put the same intensity of fire with all of them. The one that will take the highest temperature without burning is the olive oil.

Okay. Now, depending on what you want to end up with, you can do it more like something "cooked in oil" (like, for example, one usually does with cod pil-pil in a frying pan [Art: I think this is salt cod cooked so that it's own juices form a sauce along with garlic), or a meat, which can be cooked either rare or well-done. For example, to cook a meat so that it ends up being rare, apart from the type of meat (veal is more tender than pork), the kind of cut of the meat also influences [how to cook it] (if it is a thin filet, a [pork] chop, or whatever). If the piece of meat is thick and you want it to be rare, one does that with a high enough temperature, but rapidly, which here we call "vuelta y vuelta" [Art: rare; literally "turn and turn again"]. If the meat is tough, like pork, and not very thick, it will take more time, so you have to reduce the temperature or it wil become like the sole of a shoe.

Cooking fish is more complicated: it might be a whole fish (which is prepared by placing it successively on both sides), or filets (for example, hake or salmon), or a round slice of the body of the fish cut transversely (in the way salmon can be prepared if it is sufficiently large). Cooking fish one follows the same general rules as with meat: it depends on the thickness and also on the consistency (toughness), although fish usually has a more delicate consistency than meat. Also you have to take into account the natural fat the fish, depending on which fish is being cooked. Salmon is pretty oily, and the hake much less so.

Vegetables (peppers, onions, carrots, etc.) are much more tender and contain enough water, so that one can almost just warm them and they're already done. Onions are usually quite tasty lightly browned, but to achieve this point you must give a prolonged cooking at a temperature that isn't too high.

Some smoke is always inevitable, SOME smoke, but so much that the firemen come, obviously.Laughing

Here there are many restaurants and sidrerías (in closed places or outdoors) where they serve sardines prepared in a similar manner, and the truth is that it smells very much likd sardines and there is usually plenty of smoke. But, of course, that's what exhaust fans are for, or better yet, do it outdoors, provided that there are no clothes hanging nearby, because they'll pick up the smell.

What I would do in your place is to begin with a lower temperature and try it, little by little, with more heat, each time that you cook with the griddle, until you reach the point you want. The worst thing that can happen to you is that what you are preparing really hasn't been grilled but rather cooked, but it always will be preferable frying it to a crisp [burning it], at least it will be edible.Laughing

Otherwise, as to pouring the oil on the griddle at the beginning and later to placing whatever [you're cooking on the griddle]--on the contrary, provided that you don't let lot of time pass between [cooking] one thing and the next, the griddle should already be somewhat hot, obviously. Yes, occasionally you have to shift the food around a little so it doesn't stick and so it keeps its normal shape. You can use a wooden utensil, and for the meat and the fish some sort of spatula.

Enjoy! Regards to JoAnne Wink
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Art
Site Admin


Joined: 17 Feb 2003
Posts: 4461
Location: Maryland

PostPosted: Mon Aug 22, 2005 11:54 pm    Post subject: Reply with quote

Watch out, brother, by making fun of the cook you could go hungry!Laughing

That's very helpful, Carlos. Thanks for your answer.

So, I'm supposed to heat the griddle first, then when it gets warm, add olive oil to the griddle? You don't baste the food with oil?

How much oil should I add? Should the food be touching the oil? The griddle has ridges that keep the food out of the oil unless you add a lot.

I really like the flavor, so I'm looking forward to trying it again with a lower temperature and more patience.

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¡Cuidate, hermano mío, por riéndose del cocinero podrías pasar el hambre!Laughing

Esto es muy útil, Carlos. Gracias por tu respuesta.

¿Pues, debo calientar la plancha primero, y luego cuándo hace calor añada el aceite de oliva a la plancha? ¿No se pringa el alimento con el aceite?

¿Cuánto aceite debería añadir? ¿Debería el alimento tocar el aceite? La plancha tiene los cantos (cadenas? caballones? ondas?) que guardan el alimento del aceite a no ser que se añada mucho.

Realmente me gusta el sabor, por eso tengo ganas de intentarlo otra vez con una temperatura inferior y más paciencia.
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Mafalda



Joined: 04 Nov 2005
Posts: 257
Location: España

PostPosted: Sun Nov 13, 2005 4:54 pm    Post subject: Reply with quote

Art: parece que lo que te compraste es una plancha, de superficie antiadherente, si es asi, la plancha debe de estar bien caliente cuando pongas en ella los alimentos, de manera que necesiten poco tiempo para hacerse.

Puedes poner aceite sobre la plancha, o cualquier otra grasa, hay quien lo hace asi, pero lo mejor es que los alimentos esten untados con una mezcla de aceite, limon y sal.

Se hace asi: en un tarro mas bien alto (de vidrio, de estos en los que se envasan las mermeladas, los esparragos etc.), se pone un poco de sal gorda (la cantidad depende del gusto del cocinero) se le añade el zumo de un limon y aproximadamente la misma cantidad de aceite, si quieres un poquito de peregil picado o cualquier especia que le vaya bien a lo que quieres cocinar) procura que esto no ocupe mas de 2/3 del volumen del tarro, se cierra bien, y se agita enérgicamente hasta que emulsione.

Con esta mezcla y una brocha de cocina, cada comensal va untando los trozos de alimento y poniendolos en la plancha, esto no hace humo, a los alimentos se les da la vuelta cuando esten hechos y a comer.

Es una manera muy sana de comer, y los alimentos conservan todo su sabor, y como se van haciendo a medida que se comen, siempre estan calentitos.

En cuanto a la salsa, es necesario tantear las cantidades, ya que si haces pescados o mariscos, le va bien mucho limon, si lo que haces es carne o verduras, mejor que lleve menos limon y mas aceite. Y los tamaños, mejor empezar con trozos pequeños, que se hagan rápido, y a medida que vayas dominando la técnica, ya te meteras con los trozos grandes.

¡Que aproveche!, ya diras como te quedó la tercera vez
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Art
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Joined: 17 Feb 2003
Posts: 4461
Location: Maryland

PostPosted: Sun Nov 13, 2005 10:24 pm    Post subject: Reply with quote

Gracias, Mafalda. Nunca he visto este modo de cocinar. ¿Es común cocinar así en casa ? Me encantaré intentarlo.

He puesto una foto de la plancha abajo.

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Thanks, Mafalda. I've never seen this style of cooking. Is this a common way to cook at home? I'm looking forward to trying it.

I've posted a photo of the griddle below.

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Mafalda



Joined: 04 Nov 2005
Posts: 257
Location: España

PostPosted: Mon Nov 14, 2005 5:47 am    Post subject: Reply with quote

Lo siento Art, el utensilio al que yo me referia era este

En realidad es lo mismo, solo que este, al ser electrico, se puede colocar sobre la mesa, de modo que todos los comensales tengan acceso a él, y asi se pueden cocinar los alimentos y comer al mismo tiempo.

Lo que tu me enseñas, es necesario colocarlo sobre la cocina para darle calor, es como cocinar en una sarten con la superficie ondulada, yo tambien tengo una, la utilizo sobretodo para hacer tostadas de pan, sanwidches, huevos y carnes a la plancha, pero siempre con mantequilla o margarina, es la misma filosofia, solo que al tener la superficie ondulada, si utilizas aceite, esta se quema en el fondo y es lo que provoca tanto humo.

Esta muy de moda en España este tipo de cocina (cocina sana, sin grasas), y en el mercado hay miles de aparatos con diversas formas, raclettes, piedras, fondues, grills, planchas, parrillas....superficies onduladas, lisas...ademas, cada uno de estos tiene multiples variedades, raclettes con recipientes especiales para fundir los quesos, con una zona redonda y lisa para hacer frixuelos, (en realidad para hacer "crepes", pero los asturianos las utilizamos para frixuelos (es casi lo mismo) en fin, lo que quieras, puedes hacerte una idea si entras en la página www.elcorteingles.es , pinchas en la sección "electrodomésticos", una vez alli pinchas en el menu de la izquierda el apartado "pequeño" y finalmente eliges la subsección "grill y parrillas". Los hay muy sofisticados, pero realmente, lo unico que necesitas es una superficie bien caliente, todo lo demas, es accesorio. Wink
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Joined: 17 Feb 2003
Posts: 4461
Location: Maryland

PostPosted: Tue Nov 15, 2005 12:20 am    Post subject: Reply with quote

Gracias otra vez, Mafalda, para darme otras ideas muy buenas. La foto ayuda.

¿Entonces, me dices que con la placha ondulada, debo poner mantequilla o margarina sobre la comida (y no aceite) para que la comida tenga toda la grasa y no hay grasa sobre la superficie de la plancha?

Como tenemos aquí electrodomésticos parecidos, puedo probar lo que me enseñó.

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Thanks again, Mafalda, for giving me other good ideas. The photo helps.

So, you're telling me that with the wavy-surfaced griddle, I have to put butter or margarine on the food (and not oil) so that the food holds all of the grease and there's no grease on the surface of the griddle?

Since we have similar appliances here, I can try what you've taught me.
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Mafalda



Joined: 04 Nov 2005
Posts: 257
Location: España

PostPosted: Tue Nov 15, 2005 3:25 pm    Post subject: Reply with quote

Si Art, si utilizas ese tipo de parrilla, es mejor poner la grasa sobre la comida, mas que nada por el humo, ademas conviene que el alimento lo aplastes contra la parrilla, para que se haga rapidamente, que se tueste bien por fuera, y al punto que quieras por dentro.

Con el otro electrodoméstico, al igual que con la fondue, la raclette etc., es muy agradable para reuniones de amigos, nadie tiene que sacrificarse cocinando para todos, se come despacito, la charla y el buen rollito estan garantizados, en fin, que la velada puede ser muy agradable.
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Art
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Joined: 17 Feb 2003
Posts: 4461
Location: Maryland

PostPosted: Thu Nov 17, 2005 3:34 am    Post subject: Reply with quote

Mafalda wrote:
...es muy agradable para reuniones de amigos, nadie tiene que sacrificarse cocinando para todos, se come despacito, la charla y el buen rollito estan garantizados, en fin, que la velada puede ser muy agradable.


Y eso es otro ejemplo de la marvilla que es la vida asturiana.

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Mafalda wrote:
...it's very pleasant for gatherings of friends. No one has to sacrifice in cooking for everyone and you eat slowly, so you're guaranteed good conversation and atmosphere. In short, the evening can be very enjoyable.


And that's another illustration of why Asturian life is wonderful.
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